Restaurante de temporada en Russafa. Cocinamos con lo que trae la huerta de Alboraya y la lonja de Gandia esa misma mañana.
Una cocina corta y de producto, que cambia cada semana. Un buen tomate, bien tratado y a su temperatura.
Andreu Climent cocinó seis años en restaurantes con estrella antes de volver a su barrio. En Arrel cocina para 34 personas, con una brigada de cinco y una carta que se reescribe cada martes.
En sala, Clara Mas se encarga de la bodega: 140 referencias, casi la mitad de pequeñas bodegas de la Comunitat Valenciana.
Toca un mes en la rueda. Te enseñamos qué producto está en su mejor momento y cómo lo estamos cocinando.
Se sirve a toda la mesa. Adaptamos el menú a alergias e intolerancias si nos avisas al reservar.
Precios con IVA incluido. Pan y aceite de Serra d'Espadà, 2,50 € por persona.
Incluye pan, agua y una copa de vino de la semana. Solo a mediodía, de 13:30 a 15:30.
“Si el tomate es bueno, el trabajo es no estropearlo.”Andreu Climent, cocinero
La bodega
Clara elige bodegas pequeñas de Utiel-Requena, Alicante y Terres dels Alforins, y algún clásico de fuera para quien lo busque. Una veintena se sirven por copa.
El maridaje del menú cambia con la carta: seis vinos, un vermut de la casa y un moscatel de Teulada con el postre.
La cocina
A las ocho de la mañana Andreu ya está en el Mercado de Russafa, y dos veces por semana baja a la lonja de Gandia. Lo que no llega bien, no entra en la carta.
Hacemos el pan, las conservas y los encurtidos en casa. Lo que sobra del día va a la comida de la brigada.
Abrimos reservas con 30 días de antelación. Para grupos de más de 8, escríbenos y te preparamos un menú cerrado.
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